Fromage A Casinca

Présentation A CASINCA

A Casinca est un fromage de chèvre à pâte molle dont la fabrication est faite de lait de chèvre. Il est originaire de la région de Kasinka en Corse. Fromagerie fromexpress.

L’A Casinca est un fromage à pâte molle au lait cru de chèvre. Il se présente sous forme d’un disque d’environ 10 cm de diamètre et 3 cm d’épaisseur. Il faut 3,5 litres de lait pasteurisé pour fabriquer un fromage de 350 grammes.

Pâte moelleuse avec une odeur de croûte prononcée et léger goût caprin. L’A Casinca à un goût typé propre aux fromages corse et légèrement noisette.
Il contient 40% de matière grasse sur extrait sec.

Terroir et origine

Le A Casinca est fabriqué dans une laiterie située à Vescovato à une trentaine de kilomètres au sud de Bastia sur le Piémont de Haute Corse. Il porte le nom d’un village proche dont est originaire la famille Pierucci et qui le fabrique depuis plusieurs générations.

Fabrication

La méthode de fabrication du l’A Casinca est identique à celle employée autrefois : la présure naturelle d’origine animale est ajouter au lait cru de chèvre. La durée du caillage est comprise entre 24 et 36 heures puis suivi par le moulage à la louche puis l’égouttage. Après quelque heure le fromage est  démouler puis salé.

Analyse sensorielle

  • Oeil : croûte lisse ou légèrement ridée, brillante et de couleur ivoire orangé à rouge-brique selon le stade d’affinage.
  • Toucher : pâte souple et onctueuse.
  • Odorat : odeur marquée, agréable, pénétrante, expansive, franche et bouquetée.
  • Goût :  saveur relevée typée la pâte est fondante en bouche. Délicate sensation de crémeux sous le palais.

Un vin de corse le Bianco gentile accompagnera naturellement l’A Casinca : tous deux sont unis par le même terroir

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