定義:

奶酪是從凝固的牛奶或乳製品中獲得的食物,例如奶油(富含脂肪的牛奶),然後排出或不進行發酵和可能的精製(成熟的奶酪)。奶酪主要由牛奶製成,還有綿羊,山羊,水牛和其他哺乳動物。通常使用細菌培養物將乳酸化。然後加入酶,凝乳酶或諸如乙酸或醋的替代物以引起凝結並形成凝乳和乳清(乳清)。然後將乳糖部分轉化為乳酸。有些奶酪含有黴菌,在外殼上或奶酪內。乳清可以重複用於另一種serac型奶酪。

 

奶酪家族:

全世界生產數以千計的奶酪。它們的不同風格,口味和質地取決於牛奶的來源,包括動物的飲食,熱處理(原料,熱處理或巴氏殺菌牛奶)或機械(微濾,超濾),脂肪的百分比,選擇的細菌和黴菌種類,加工方法和成熟時間。草藥,香料或吸煙可用於改變口味。

 

對於一些奶酪,牛奶用酸性劑如醋或檸檬汁凝固。大多數奶酪用細菌酸化,將乳糖轉化為乳酸,通過添加凝乳酶或特別是牛奶克非爾穀粒來提供凝乳。

 

奶酪是一種完整的主食,富含脂肪,蛋白質,鈣和長壽命的磷,與製作它的牛奶的保質期相比。

 

奶酪通常根據其生產方法區分:

 

煮熟的意大利面奶酪。

未煮過的壓榨奶酪。

半熟的壓榨奶酪。

帶有軟麵食的奶酪,在表面上種植一種黴菌,這種黴菌會在地窖中成熟出現外殼,並分為:

軟奶酪配上滿滿的硬皮。

軟奶酪配洗淨的外殼。

軟奶酪混合外殼。

新鮮麵食:

新鮮的奶酪

旋轉奶酪

加工奶酪,根據工業過程製造。

芝士用大理石膏或內部模具膏。將凝乳播種並刺穿以使真菌生長。

乳清奶酪:這是serac的情況。

奶酪也可以根據以下來區分:來自不同動物物種的牛奶;使用原料奶;它的農民,手工或工業特徵(法國政府將最後兩個分類為乳製品)。

 

農場奶酪

農場奶酪(或農場奶酪或可能暗示奶酪由奶農製造的任何其他約會)只能被農民描述為農場奶酪。它將完全來自這個農場動物生產的牛奶。

這種奶酪的興趣在於它們來自各個領域的單一且獨特的技術訣竅(通常是家庭,有時是祖先),這些訣竅可以決定奶酪的質量:選擇動物品種;覆蓋草原的植物群管理;牛在牧場中的良好行為及其幸福; “訣竅”,奶酪的配方及其成熟;安裝在牛奶加工設備(木工,幼苗等)中的農場特有的微生物群。

在大多數情況下,農民農民處理他們的原料和整個牛奶。每天,奶酪加工在早晨擠奶後開始。這種熱牛奶將與晚上擠奶(前一天加工)混合,並在晚上成熟。

手工奶酪

乾酪來自一個相對較小且未經過機械化的加工車間,工匠將購買的牛奶轉化為一個或多個農民。在兩種行業之間的這種關係中,商業關係是契約性的。牛奶將以原始和冷藏狀態到達手工乳製品。工匠將生吃或採用可能的巴氏殺菌,熱化或微濾,然後將其變成奶酪。採購流程有時是陳舊的。

 

歷史

奶酪的起源可能追溯到肥沃新月的農業和育種的開始。沒有確切的證據證明最早的奶酪製作地點在歐洲或中亞而不是在中東,但這種做法在古羅馬時期之前傳播到了歐洲。根據老普林尼的說法,這種做法在古羅馬時期很複雜。

假設將奶酪的起源放在公元前8000年左右。 J.  –  C.,與羊的馴化。第一批奶酪可能來自中東地區的人或中亞的土耳其游牧部落。由於動物皮和內臟器因此用於食品的儲存和運輸,因此可能通過將牛奶儲存在由腹部胃製成的容器中而意外地發現了乾酪製作過程。動物,由於胃中凝乳酶(乳糖酶)的天然存在,導致牛奶轉化為凝乳和乳清。

 

根據另一個假設,奶酪的製造將獨立開始,醃製和壓榨牛奶以確保其保存的後果。在哺乳動物(小牛)的胃中觀察凝乳可能導致在20世紀初在阿爾卑斯山中仍然以caillette條的形式添加凝乳酶。

 

最後,最新的假設來自塔克拉瑪干沙漠。塔里木的木乃伊以厘米的小立方體形式進行了他們最後的奶酪之旅。他們是由德累斯頓馬克斯普朗克研究所和北京科學院的科學家們鑑定的德小河公墓的木乃伊。這些是來自牛奶kefirs的奶酪,不需要屠宰小牛。第一批酸牛奶將是糖和凝乳塊,多醣混合物用於裝瓶牛奶。

 

開菲爾顆粒是細菌和酵母的共生體,這裡乳酸菌和酵母菌形成80%的質量,並且會自然地從牛奶和環境中存在的那些中形成。結果是一種低乳糖乾酪,適合那些還沒有消化乳糖基因的人群,一種略帶酒精的發酵奶酪。這些奶酪的蛋白質分析表明,大多數牛奶來自牛,兩隻來自綿羊和山羊。他們將有3500年的歷史。

 

另一方面,一組研究人員(Melanie Roffet-Salque,Richard Evershedest)目前正在波蘭和土耳其的陶器基金上分析和評估脂肪。最早的奶酪製作的考古證據已有7000多年的歷史:在波蘭,在格但斯克以南150公里的Kuyavian地區發現並描述了陶瓷faisselles的碎片(帶狀文化) )。它也可能是開菲爾奶酪。嚴格來說,它不是奶酪的碎片,而是痕跡。

直接發現的另一種“老奶酪”將是3200年。正是在下埃及孟菲斯第一個古都的古都墳墓的考古發掘中,它被發現了。它本來是由牛奶半牛,半山羊(或綿羊)的混合物製成的。還檢測到致命細菌的痕跡,包括導致布魯氏菌病的細菌。

 

H.J.Nissen及其同事(1990)發現了Uruk和Warka時期的特殊古代文本,他們提到了奶酪(GA’AR),黃油和酸奶(KISIM)。這些文本的日期是公元前3,200年。 J.  –  C.,寫在粘土片上,古老的字符,後來成為楔形文字。這些是賬簿,表明牧羊人必須提供的乳製品和動物(奶牛,母羊,山羊)的數量。

 

其他痕跡,在古埃及時代的墓葬壁畫上,可追溯到公元前2000年。這些奶酪必須是酸和鹹的,質地與小屋或羊奶酪相似。

 

在歐洲生產的奶酪,其氣候比中東地區更冷,對其保存所需的鹽度較少。較少的鹹味和較少的酸性,這些品種的奶酪已經成為有利於細菌和黴菌發展的環境,賦予它們特殊的味道和質地。

 

古希臘和羅馬時期

希臘神話將奶酪的發現歸功於Aristea。荷馬的奧德賽描述了獨眼巨人製作和儲存羊奶和山羊奶奶酪。

 

在古羅馬時代,奶酪是一種日常菜餚,它製作的藝術技術與今天的技術類似。利比里的Re rustica de Columelle論文(公元65年左右)詳細介紹了使用凝乳酶凝乳,壓榨豆腐,醃製和陳化的製造工藝。

 

普林尼長老致力於他的作品“自然歷史”(公元77年)的一章(XI,97),描述了第一帝國羅馬人所欣賞的各種類型的奶酪。他寫道如下:“羅馬最受尊敬的奶酪,所有國家的產品都是在相互存在的情況下評判的,在各省的奶酪中,來自該國的奶酪。尼姆,洛澤爾和Gevaudan。但是,它規定這些奶酪不能及時保存,必須新鮮食用。此外,來自阿爾卑斯山和亞平寧山脈的奶酪因其品種而備受關注。普利尼還報告了由利古里亞人製作的各種奶酪,主要來自羊奶,其中一些奶酪的重量可能達到約100磅。山羊奶奶酪為羅馬帶來了新的和受歡迎的味道。吸煙過程的靈感得到了Gallic實踐的啟發,並呈現出藥用味道。普林尼還提到了海洋以外更遠的起源奶酪,如小亞細亞的比提尼亞奶酪。

 

在歐洲

如果普林尼稱讚尼姆奶酪,那麼羅馬人就會蔑視北方人民的奶酪,他們只生產凝乳,支持他們生產的硬奶酪,特別是在阿爾卑斯山和弗朗什孔泰定居的勃艮第人。縣。

奶酪成為本篤會的主食。它仍然是僧侶,這次是西多會,他們將保持奶酪製作的增長,在中世紀,尤其是窮人和農民中,大量消費。直到AncienRégime結束,奶酪才真正贏得了富人宮殿。出現在19世紀的奶酪拼盤在用餐結束時成為一種習慣。鐵路的出現有助於區域奶酪的分配。最後,巴氏殺菌為奶酪的工業化生產鋪平了道路,這條道路將在1919年由第一道萊昂貝爾(LéonBel)推出。

 

餐後用餐,由於法國大師奶酪製造商Pierre Androuet,奶酪也成為烹飪的主要成分之一。食品評論家羅伯特·考特琳(Robert Courtine)解釋說:“皮埃爾·安德魯特(Pierre Androuet)是他的歷史學家和他的詩人。那個沒有奶酪的男人就是他的樣子。沒有奶酪料理和他開發的數百種食譜。正是Androuet將奶酪帶到了我們的餐盤……通過廚房“。它的食譜來自於自中世紀以來已知的餡餅和奶酪布丁的家庭環境,更為重要的是“在通心粉上使用磨碎的Gruyère”。他發現奶酪烹飪涵蓋了從簡單易用的食譜到“豐富,豐富,多樣的食譜和無數風味組合”的所有內容。

詞源

早在1135年就以這種形式證明了“奶酪”一詞。

 

更準確地說,它直接來自一種低拉丁形式的“奶酪”,由來自cāseusformaticus“模製奶酪”的橢圓形成,其中的caesus元素已被擦除。 Formaticus的意思是“在模具中製造的東西”,源於拉丁語“模具”。形容詞化學經常演變成古老的法國形象,成為奶酪。

對法語的貸款還給了意大利的formaggio(在cacio面前),Walloon froumadje,Occitan和Catalan格式,Breton formaj(在keuz面前)。

FORMA繼續奧克(奧克現代拼寫)或形成(奧克拼寫標準化)(舊省的意義上)Forez的,奧弗涅的當前區域性語言的指定和Rouergue的和英國化的同時fourmo以這些領土區的某些奶酪特產的商品名稱。

 

然而,拉丁名詞Caseus“奶酪”已在高盧羅馬消失,而是繼續在其他羅曼語言:西班牙語克索,cacio意大利,葡萄牙和羅馬尼亞queijo,而法國只知道兩種衍生物,一個casein學者21,另一個chésery,用於Alpesn 3的地名。拉丁語的借用是用西日耳曼語言進行的:英語奶酪(césse,in old English),德語Käse(古老的HighGermanchāsi),西弗里西亞的Tsiis,荷蘭的kaas等。通過一種假設的共同日耳曼語kāsijaz形式。它們都是這些不同語言中的“奶酪”。

凱爾特語也藉用了拉丁語:愛爾蘭語Cáis,Breton Keuzn和Welsh Caws。

拉丁語caseus也是馬來詞keju的起源(借用葡萄牙語單詞queijo)。

 

將牛奶轉化為奶酪

牛奶的物理狀態根據動物的年齡和種族而變化:諾曼人給予富含脂肪的牛奶,而荷斯坦牛奶則提供非常豐富但不良的牛奶。草地的質量(栽培或自然,山區植物的多樣性),細菌菌群(微生物群)根據土壤,原產地(產生PGI,INAO)而變化很大生產實驗室的地方:沒有衛生處理實驗室的老農場有自己平衡的微生物群,通過維持食品質量的消費者(益生菌)的大量不同菌株來控制壞菌。和其他蛋糕(從南美洲進口的一些大豆蛋糕中的殺蟲劑甚至轉基因生物),用於製作諾曼底蘋果酒的蘋果傳統上給予奶牛,但給牛奶,黃油和奶酪帶來濃郁的味道。青貯飼料也是如此。從季節(富含歐米茄3和生長植物的春草),當天的氣候。

直接來自冷藏時間擠奶和運輸的保存牛奶和牛奶之間也存在質量差異。奶酪製造商將考慮他加工的牛奶的狀況和質量。

在下面描述的十二個製造步驟中,四個是必不可少的:凝結,排水,模塑和鹽漬。

 

略讀(如果有的話):收集牛奶表面的奶油部分,用於製作奶油或黃油。這種做法可以提供瘦奶酪,而不是非常奶油。奶油(脂肪)比構成大部分牛奶的水輕。通過離心進行操作。

加熱(如適用):僅適用於因加工延遲而保存在冷藏罐中的牛奶。加熱牛奶以使其溫度從動物體內恢復,這是一種對於凝結而言必不可少的物理條件。例如,該縣在40°C時不冷不熱。此外,牛奶失去了“原料奶”的名稱。該操作有時被稱為“成熟”。

巴氏殺菌(如果有的話):將牛奶加熱至確定的過程以消除致病菌(對人體有害)並增加DLC。相反,有益細菌也被破壞。這種做法大大降低了奶酪加工的成本,因為牛奶不再“活著”,不再需要昂貴且對時間敏感的細菌學分析。這方面在農業綜合企業中至關重要。

接種巴氏殺菌或微過濾牛奶(可選):這些加工牛奶的基本做法;僅接種有限數量的細菌菌株,這導致感官特徵的標準化。這是這種技術的缺陷之一。巴氏滅菌或甚至滅菌的牛奶(UHT工藝)需要富含氯化鈣才能咀嚼。

Renneting:奶酪製造商在牛奶中添加凝乳酶或發酵物以使其凝固(牛奶分離成兩種不同的乳製品:凝乳和乳清)。可以使用檸檬汁或醋(家用奶酪)。有些人使用自發酸化的方法。凝乳酶,播種和酸度之間的平衡是決定性的:凝乳酶特徵在例如橋樑中占主導地位 – 主教,布里姆梅倫的乳酸特徵,以及兩者之間的卡門貝爾(在工業製造中)。我們還應該提到牛奶開菲爾的方法,它不再僅用於家庭圈(西藏,中東,高加索)和家庭圈內的限制區域的奶酪,但可以在原產地奶酪。

剝落(如果有的話):奶酪製造商使用刀具通過凝乳塊以獲得更大或更小的顆粒,這取決於所需的干酪類型,並表達乳清。

排水(系統):降低奶酪的水分含量。在此階段,乳清和凝乳完成分離。使用的器具是雄蕊(成型前進行的操作)或模具或穿孔形式(兩種功能:排水和成型)。該操作可以通過加熱完成,在縣的情況下到55°C左右“乾糧”

鑄造:模塑或成型在大型模具中進行,以獲得砂輪,較小的模具用於像Fourmes這樣的奶酪,或者甚至非常小的用於Camembert,Picodon,Pérail等。

壓制:如果該方法真的是手工製作,則按壓,非常物理操作,可以消除過量的水。用手,重物或機械壓力機完成。

醃製:浸泡在鹽水中或用手醃製小塊奶酪。

縫合(如果有的話):通過刺穿奶酪接種蘑菇來實施這種操作以製造“瘀傷”。穿孔還用作氧氣走廊,其與奶酪的內部濕度一起產生有利於蘑菇發育的氣氛。

精煉:這是最長的操作,需要高度重視。它在地窖裡完成。每個奶酪都翻轉並在每一側醃製以形成麵包皮。這項操作需要幾天的工作,並特別注意奶酪的成熟; 手工奶酪製造商必須具有良好的感官配置,如觀察,嗅覺,味覺和触覺,所有這些都與大型奶酪(機械化可能)的良好體力相結合。這方面的經驗至關重要。警報器(通常是電動的)可以照顧乾燥時間。有時,由於它們的多孔性,地窖的壁可以作為某種微生物多樣性的儲存庫,這可以促進奶酪的特殊性,以及用於生產奶酪的草或消耗的種族。牛奶。

為了成功成熟,每種類型的奶酪都需要特定的大氣環境(溫度,濕度),這使得不可能在同一個酒窖中成熟不同的奶酪。

最後,請注意serac的技術,由其他奶酪(Tomme d’alpage,Munster ……)的乳清副產品製成,從孚日到阿爾卑斯山通過汝拉。乳清含有乳糖(糖)和血清蛋白,溶於水中,加熱至80或90°(因此在意大利重新命名),並用酸(醋)凝固。

Caillage.

 

Décaillage.

Rompage ou décaillage.

 

Égouttage, transfert du lait caillé dans les moules.

 

Egouttage.

Moulage.

 

Moulage.

 

Pressage.

Affinage.

 

微生物生態系統

據研究員INRA瑪麗 – 克里斯蒂娜蒙特爾,“奶酪是細菌,真菌,生活在那裡作為社會酵母菌的人口生態系統,各做具體的工作,都生活在競爭之間的脆弱平衡合作。 (…)因此,奶酪是微生物進行消化的結果,這些微生物會自己進入奶桌。還有很多!我們已經描述了奶酪中的200多種(…)“。

 

根據它們是否保存完好並且是否使用具有令人滿意的衛生質量的牛奶製成,我們可以區分奶酪中的兩種類型的豆芽:

 

病原性細菌如單核細胞增生李斯特氏菌引起可怕的李斯特菌病。

INRA的研究人員表示:

一項旨在確定原料奶乳酪表面存在的微生物多樣性是否有利於安全的研究表明,34個微生物群中有10個,天然存在於生乳奶酪的外殼上,可以與商業表面發酵相比,對單核細胞增生李斯特氏菌具有自我保護作用。

一些細菌降解氨基酸和脂肪酸,更慢,並且是風味的來源。

 

保護方法

保存奶酪或甚至完善其成熟的最佳方法是將其留在酒窖成熟,即涼爽,黑暗,通風和微濕。

 

在奶酪鐘下的冰箱底部也可以做到這一點,但由於缺乏空氣更新,會帶來不同的感官效果(稍微強一些)。

 

大多數商業奶酪是包裝的,有些是密封的。這些已經從有氧環境變為厭氧環境,這改變了它們最初的感官品質:它們變得強烈甚至是刺激性的。回到露天幾個小時將使他們恢復原來的角色。

 

總是可以冷凍奶酪但不超過三個月。如果它適合壓制意大利面奶酪,如高達,巴馬干酪等。不建議用軟麵食冷凍奶酪。

 

 

營養

由於奶酪是由濃縮牛奶製成的(通過部分去除水分),其營養價值很高,其成分與牛奶相似,但濃度更高。然而,細菌和凝乳酶的發酵可能會揭示一些原本不存在於牛奶中的複雜營養素(氨基酸,醣類,維生素……)。奶酪含有大量的蛋白質,糖和脂質,因此代表了一種非常活力和相對“完整”的食物,這使得許多文化成為他們飲食的支柱。它們也是維生素A和B,礦物鹽(Ca,P,K,Na,Mg ……)的來源,特別是富含鈣。奶酪是多麼富裕飽和脂肪酸對膽固醇產生不利影響:過度消費,不建議敏感的人(糖尿病,膽固醇高的人,超重的人,人們在一個點上的風險血管觀……)。

鈣的攝入量存在爭議。在營養活動和食品工業中突出,這是真實的,但這種鈣不是生物可吸收的(30%),因此部分被拒絕。它需要其他成分來改善這種同化作用(維生素D)或與其他成分(鎂)相互作用。提醒一下,布魯塞爾豆芽的比例為64%,必須通過奶酪中的大量鈣來加權。儘管乳製品消費量很高,但斯堪的納維亞國家的骨質疏鬆症發病率仍然很高,因為他們知道由於缺乏陽光,維生素D也低於推薦值。

 

年輕的奶酪和軟奶酪含有高水平的乳糖,但煮熟的意大利面和麵食有缺乏對身體更酸化的缺點。因此,對於卡門培爾奶酪,PRAL指數為13,而對於帕瑪森芝士則為28。

 

巴氏滅菌的奶酪含有可以通過製造方法的益生菌,其更容易受到奶酪的性質其通過期間通過胃的酸性環境中保護,並且是更容易生存,提供良好的供給對於微生物群,因此免疫系統,但不到酸奶,甚至低於牛奶開菲爾。

 

最後,奶酪的組合物和營養價值可從一種類型到另一種變化很大,根據製造方法(乳酪大致脫脂,烹飪…),發酵,精製,或類型使用的牛奶(馬的脂肪是最少的脂肪,母羊和水牛的脂肪最多(5.9%)。

 

關於利益或不良行為的研究因此而有很大不同,儘管工業界只是在推動那些有利的方案,但沒有給出明確的方向。

 

 

污染物可能

污染物可以是微生物(病毒,真菌,有害細菌)。細菌是沙門氏菌,單核細胞增生李斯特菌,彎曲桿菌(嗜熱),金黃色葡萄球菌和大腸桿菌。

 

在歐盟,用於貿易的奶酪份額每年都要製定一項強制性監測計劃。 2004年,歐洲委員會將其監督重點放在原料奶奶酪和原料奶的微生物質量上。出乎意料的是,平衡表明存在細菌或致病毒素較弱。

 

商業的監管定義

在歐盟,2007年的調控被稱為“單CMO”要求“奶酪”指定保留用於乳製品(“產品從牛奶中完全獲得,就可以加入提供必要為他們製造物質的理解這些物質不是用來代替牛奶中的任何成分的全部或部分。因此,奶酪替代品在歐洲不能作為“奶酪”銷售。

在法國,2007年4月27日的一項法令41將商品名稱“奶酪”定義為“發酵或不發酵,通過混合牛奶,奶油或其混合物,然後排水”。

 

乾燥提取物的特徵,脂肪含量和牛奶的來源必須出現在標籤上。

 

新鮮的奶酪(白奶酪,瑞士奶酪,半鹽……)富含水分(70%至82%),不會成熟。除新鮮以外的奶酪的最低乾物質固定為23%。允許在奶酪一詞中添加限定詞:“三重奶油”含有至少75%的脂肪; “雙重霜”含有60%至小於75%; “脂肪奶酪”,從50%到不到60%; “低脂奶酪”(並且沒有添加糖)從20%到低於30%;一種“瘦奶酪”,不到20%。

 

該法令第7條規定,“奶酪”這一名稱可用於第1至3條(白色奶酪和藍色奶酪)中定義的產品的任何組合或組合,但該混合物或混合物不能沒有其他成分比這些奶酪允許的成分。

 

農場奶酪是在農場或夏季牧場的地方由農民或僱員製作的,專門用於飼養員生產的牛奶。這種類型的生產,如果出售,可在其標籤上顯示“未指明的脂肪”字樣,並有權減損營養價值的指示。

 

術語“原料乳”保留用於用溫度未升高到40℃以上且未經過超濾或微過濾的牛奶獲得的奶酪。

 

自1992年6月20日(1991年2月19日法令)以來,農場生產的所有奶酪都經過精製,必須包括最佳使用期限(DLUO)的指示,以及新鮮奶酪的消費限制日期(DLC)。

 

經濟

奶酪是世界領先的農產品之一。據糧農組織稱,2004年世界產量超過1800萬噸。這超過了咖啡豆,茶葉,可可豆和煙草的累計年產量。據糧農組織稱,2010年乳製品產量佔全球人為溫室氣體排放量的4%。世界上最大的奶酪生產國是美國(約佔總數的30%),其次是德國,法國和意大利。

 

生產國

用於促進荷蘭在法國市場生產的廣告口號“奶酪的另一個國家”隱含地將法國稱為“奶酪之國”。然而,瑞士在推廣自己的作品時,也被稱為“奶酪國”。

 

世界上有大約10,000個奶酪。傳統上,法國生產的品種數量在350到400之間,這就是“一年中每天都有一種奶酪”的格言。事實上,這個國家現在生產1000多種不同的奶酪,英國超過700種奶酪。至於瑞士的奶酪工廠和山地牧場(1815年2月3日,第一家奶酪製作大奶場開業了)生產450多個品種。

美國是世界領先的奶酪生產國。然而,它們佔世界奶酪出口的邊緣地位,其大部分產品運往國內市場。法國是世界上最大的奶酪出口國,而德國的數量最多。在前十大出口國中,只有愛爾蘭,新西蘭,荷蘭和澳大利亞主要以出口為導向的奶酪產量:分別佔其出口的95%,90%,72%和65%。奶酪生產出口。法國僅有30%的產品出口。

 

希臘人均消費量為30.0千克,是世界上最大的奶酪消費國(佔該消費量的四分之三)。法國是第二大奶酪消費國,每位居民24公斤。法國工業用品(主要用作烹飪原料)和卡門培爾奶酪是法國消費最多的兩種奶酪。意大利是第三大消費國,人均22.9公斤。在美國,奶酪消費量在1970年至2003年間迅速增長,幾乎增長了兩倍。2003年的人均消費量為14.1千克。美國最受歡迎的奶酪是意大利奶酪,馬蘇里拉奶酪:它佔消費量的三分之一,主要是因為它是另一種典型意大利食品披薩的主要成分之一。

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