Fromage l'abbaye de Citeaux

Présentation de l'abbaye de citeaux

L’abbaye de Citeaux est un fromage au lait de vache entier et thermisé (de 45 °c pendant 30 minutes à 72°c pendant 1 seconde) à pâte pressée non cuite, qui se présente sous la forme d’un cylindre plat d’environ 720 g  assez proche d’un petit reblochon.

Terroir et origine

Fromage fabriqué par la communauté des moines de l’abbaye de Cîteaux dans la commune de Saint-Nicolas-lès-Cîteaux en Côte-d’Or en France.

C’est un fromage fermier d’abbaye communément appelé « fromage de Cîteaux » commercialisé depuis 1925.

l’abbaye de citeaux au moyen age:

L’abbaye Notre-Dame de Cîteaux est l’abbaye fondatrice de l’ordre de Cîteaux . Elle est localisé sur le territoire de la commune de Saint-Nicolas-lès-Cîteaux, canton de Nuits-Saint-Georges, dans le département de la Côte-d’Or, en Bourgogne-Franche-Comté. Son style  de construction est gothique et d’architecture classique du 11eme siècle.

 

Dédiée à Marie, mère du Christelle fut fondée en 1098 dans le duché de Bourgogne par Robert de Molesme, abbé de l’abbaye Notre-Dame de Molesme et placée sous la protection des ducs de Bourgogne.

Fabrication

Les moines élaborent ce fromage à partir de 5 litres de lait entier thermisé. Celui-ci provient d’un cheptel de vaches de race montbéliarde élevées et exploitées au sein de l’abbaye de Cîteaux sur 240 hectares5.

Ces moines font partie des rares agriculteurs producteurs fermiers français n’employant pas leur production de lait à l’état cru pour leurs transformations en fromage.

 

Analyse sensorielle

  • Oeil : croûte recouverte d’une fine ” mousse ” blanche, pâte jaune ivoire.
  • Toucher : consistance tendre et très souple.
  • Odorat : légère odeur de cave, assez prononcée quand le fromage est  ” bien fait “.
  • Goût :  saveur fruitée, avec un arrière-goût de noisette.

Fromexpress vous conseil de déguste L’abbaye de Citeaux on fin de repas, mais il peut également être consommé en en-cas.
Facile à digérer, crémeux et mou, il convient également aux enfants.

Il s’accompagne avantageusement de vins Beaujolais Blanc issu de cépage Chardonnay frais et fruités de Bourgogne.

Il est apprécié toute l’année, mais tout particulièrement en été et en automne

Ce fromage fait partie de notre base accessible gratuitement depuis notre site fromexpress.com, et que nous utilisons pour composer nos box de fromages chaque mois. Cependant ce fromage n’a pas encore intégré notre sélection que l’on propose à nos abonnés chaque mois, néanmoins les équipes fromexpress ont pour objectif de vous faire découvrir la diversité des fromages, ce n’est donc qu’une question de temps, mais nous restons à votre écoute tant à votre souhait de découvrir ce fromage ou bien un autre.