Le Munster
Présentation
Le Munster est fromage au lait de vache, à pâte molle et a croûte lavée. Il contient au minimum 45% de matière grasse.
De forme cylindrique et de 13 à 19 cm de diamètre et de 2,4 à 8 cm de hauteur. il pèse de 450 g à 1,5 kg.
Il existe également un petit Munster de 120 g minimum
Terroir et origine
Il est né au Moyen Age au sud du massif vosgien.
Des moines bénédictins remontent la vallée de la Fecht et fondent un couvent dédié à St Grégoire.
Autour de l’abbaye se développent plusieurs annexes rurales dont un bourg dénommé Munster et dérivé du latin monasterium ensuite qui donnera son nom au fromage.
Le Munster sera également connu sous la dénomination de Munster-Géromé, du nom de la ville Géromé où s’effectuait la commercialisation du fromage.
AOC depuis 1969, il continue d’être fabriqué sur les versants alsaciens et lorrains des Vosges s’étendant sur 7 départements.
Fabrication
Il est fabriqué selon la tradition puisque le caillé est brisé finement avant d’être mis en moules.
L’égouttage se fait lentement ainsi une fois égoutté et salé, le fromage séjourne en cave d’affinage pendant vingt et un jours minimum et quatorze jours minimum pour le petit Munster ou petit Munster-Géromé où il est lavé et retourné tous les deux jours.
Analyse sensorielle
- Oeil : croûte lisse et légèrement humide, allant du jaune orangé au rouge orangé.
- Toucher : pâte souple et onctueuse.
- Odorat : odeur typique.
- Goût : saveur franche relevée, sans être forte.
Les vrais amateurs de ce fromage l’apprécient nature ainsi sans pain, avec des pommes de terre chaudes en robe des champs.
Il entre aussi dans la composition de plats régionaux savoureux, comme la quiche et l’omelette au Munster, la tourte aux pommes de terre et au Munster ou encore le baeckeoffe de Munster, etc…
Il peut s’accompagner de vins rouges puissants, Corton, Haut-Médoc, mais il s’harmonise encore mieux avec des produits du terroir alsacien, Gewurztraminer, Pinot Noir ou encore bière.
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