Les différentes variétés de fromage

Les différentes variétés de fromage

Quelles sont les différentes variétés de fromage ?

Plus de 1 000 variétés de fromages sont produites en France. 700 sont produites en grande Bretagne. Les multiples méthodes de fabrication des fromages démontrent l’aptitude de l’homme à s’adapter à son environnement. En France, les huit grandes familles de fromages sont autant de réponses de l’homme au climat, à la géographie et parfois à la géologie d’une région de production.

Les pâtes pressées cuites : emmental, comté, reblochon…

C’est au moment de la transformation en caillé que le fromage est chauffé. Puis il y a pressage au moment du moulage. Ils sont très riches en calcium.

Les pâtes pressées non-cuites : saint-nectaire, tomme, reblochon…

Le procédé de fabrication est le même que pour les pâtes pressées cuites, sans l’étape du chauffage.

Les pâtes persillées : bleus, roquefort…

Ce sont tous les fromages bleus, dont la fabrication nécessite un perçage avec des aiguilles pour permettre le développement de moisissures réparties dans toute la pâte.

Les pâtes molles à croûte lavée : munster, livarot …

La pâte est molle car le fromage n’a subi ni chauffage, ni pressage. La croûte est lavée et brossée, ce qui favorise l’apparition des champignons à l’origine de la couleur orangée.

Les pâtes molles à croûte fleurie : camembert, brie…

Là encore, il n’y a eu ni chauffage, ni pressage. L’aspect de la croûte est dû à la présence d’un champignon pulvérisé à la surface après salage et égouttage.

Les fromages de chèvre : chabichou, picodon…

Comme leur nom l’indique, ils sont issus de lait de chèvre (comme pour les fromages de chèvre, on distingue aussi parfois les laits de brebis).

Les fromages frais : Petit Suisse, le demi-sel…

Ce sont des fromages peu égouttés qui n’ont pas été affinés.

Les fromagers fondus :

Ils sont constitués d’un mélange d’un ou de plusieurs fromages avec du beurre, de la crème, du lait.