Mont des Cats
Présentation
Le Mont des Cats est un fromage à pâte pressée, au lait cru de vache. D’un diamètre de 25 centimètres et d’une épaisseur de 4 centimètres, il pèse environ 2 kilos et forme ainsi un disque épais.
Terroir et origine
Fromage des Flandres françaises, l’Abbaye du Mont-des-Cats est intimement lié au monastère situé près de Godewaersvelde. Ce sont en effet des moines trappistes, originaires de l’abbaye de Port du Salut dans la Mayenne qui le développèrent en 1880.
La production annuelle s’élève à 220 tonnes.
Fabrication
La fabrication du Mont-des-Cats est entièrement réalisée à la main par les moines du monastère. Pour cela, ils récoltent le lait cru auprès de 25 fermes. Les fromages sont fabriqués et placés dans les caves très humide de l’Abbaye. L’affinage se déroule sur un mois, pendant cette période, les fromages sont lavés à plusieurs reprises dans une solution salée. La croûte de l’Abbaye du Mont-des-Cats est légèrement rouge, cette couleur étant obtenue à l’aide d’un colorant naturel : le rocou ajouté dans la solution salée.
Analyse sensorielle
- Oeil : croûte jaune paille à jaune ocré, pâte jaune ivoire parsemée de quelques petits trous.
- Toucher : pâte souple et fondante.
- Odorat : odeur de cave légère, peu de caractère.
- Goût : arômes fruités et saveur lactique prononcée.
Associée a un vin du vignoble de la vallée de la Loire est issu d’un cépage unique, le melon de Bourgogne, peut-être une association redoutable en bouche.
Ce fromage fait partie de notre base accessible gratuitement depuis notre site bellait.fr, et que nous utilisons pour composer nos box de fromages chaque mois. Cependant ce fromage n’a pas encore intégré notre sélection que l’on propose à nos abonnés chaque mois, néanmoins les équipes fromexpress ont pour objectif de vous faire découvrir la diversité des fromages, ce n’est donc qu’une question de temps, mais nous restons à votre écoute tant à votre souhait de découvrir ce fromage ou bien un autre.