Persillé de Tignes

A partir de 16.30

Le Persillé de Tignes (ou le Tignard) est un fromage à pâte pressée non cuite fermier au lait cru de chèvre (75%) et de vache (25%), fabriqué à Villaroger près de Tignes dans la vallée de la Tarentaise en Savoie.

C’est un fromage de saison, rare et rustique comme le Bleu de Termignon.

La flaveur du fromage évolue selon la durée d’affinage.
Au tout début de son affinage, il offre de fraîches saveurs caprines délicatement salées.
Plus il s’affine, plus son goût devient marqué par des arômes de cave, de sous bois et de champignons avec des pointes poivrées.
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GTIN: N/A UGS : 12943 Catégories : , ,

Le Persillé de Tignes a la forme d’un petit cylindre d’une dizaine de centimètres de diamètre, une quinzaine de centimètres de hauteur, pesant environ 1 kilogramme.

Sa croûte d’origine blanche présentera des changements de couleurs tout au long de son affinage : gris, marron, beige, jaunâtre avec parfois des petites tâches verdâtres à bleutées quand il atteint une durée d’affinage d’exception.
Avec l’âge, la croûte devient plus épaisse, friable et irrégulière.

Sa pâte, de couleur blanche, est compacte, crayeuse et fondante en bouche.

Poids ND
Portion

1/2 (environ 500g), La pièce (Environ 1kg)